Recettes Cocagne

Côtes de blettes lactofermentées

Côtes de blettes lactofermentées

Saison : printemps

C’est une recette traditionnelle des Monts du Forez dont le procédé est le même que la choucroute (lactofermentation). La lactofermentation des légumes est le moyen de conservation le plus simple et le plus efficace : amélioration de la digestibilité, maintien ou augmentation des teneurs en vitamines, présence de ferments lactiques, destruction des bactéries pathogènes …

INGRÉDIENTS

  • Côtes de blettes et sel (1 càc par litre), eau

PRÉPARATION

1) Triez, lavez puis coupez les côtes de blettes en morceaux. Mettez-les dans un bocal ou une bouteille en verre d’1 litre à gros goulot en prenant soin de tasser en tapant le cul du récipient au fur et à mesure du remplissage. Remplissez le bien car les bettes auront tendance à diminuer ensuite de volume.

2) Le 1er jour, remplissez les récipients d’eau; le 2ème jour (24 heures après) changez l’eau; le 3ème jour avant de remplir à nouveau versez une cuillère à café rase de sel fin.

3) Avant de boucher, veillez à ce qu’il reste le moins d’air possible dans le récipient; chassez au besoin les bulles d’air coincées en faisant tourner les récipients sur eux-même.Fermez le bocal ou vissez la bouteille. Posez les récipients à température ambiante dans une cuvette car en fermentant de l’eau s’écoule et les légumes dégazent. Ensuite vous pouvez les ranger à la cave.

4) Consommez après un délai d’au moins 1 mois et jusqu’à l’été suivant et plus. A l’ouverture, les côtes de blettes dégagent une odeur légère et agréable. La cuisson est identique à celle des fraîches et elles sont à peine acidulées. Elles se cuisinent de la même façon.

Source : leblogdeviviane.free.fr